Padukan Resep Makassar dan Sunda, Hotel di Surabaya ini Jadikan Gulai Kepala Ikan Menu Andalan

Padukan Resep Makassar dan Sunda, Hotel di Surabaya ini Jadikan Gulai Kepala Ikan Menu Andalan.

Padukan Resep Makassar dan Sunda, Hotel di Surabaya ini Jadikan Gulai Kepala Ikan Menu Andalan
TRIBUNMADURA/DELYA OCTAVIE
Gulai Kepala Ikan yang jadi menu utama dan andalan Hotel MaxOne Tidar Surabaya, dengan paduan bumbu Makassar dan Sunda. Menu ini tersedia di O.O.B Kitchen. 

TRIBUNMADURA.COM, SURABAYA - Bila hotel-hotel lain berlomba dengan sajian khas berbagai negara, Hotel MaxOne Tidar Surabaya mengunggulkan satu menu utama, yakni Gulai Kepala Ikan.

Bahkan, mereka mengangkat tagline 'Rajanya Gulai Kepala Ikan'.

Menurut Eko Sudaryanto, Head Chef MaxOne Tidar, Gulai Kepala Ikan dipilih karena belum banyak hotel yang khusus mengangkat menu tersebut.

"Saya lihat di Surabaya menu ini masih jarang, di hotel malah minim sekali. Yang terkenal biasanya orang-orang ke gulai kepala ikan di Perak. Waktu saya ke sana, ternyata lebih mirip woku, jadi khasnya Makassar," ujarnya, Kamis (27/12/2018).

Spot Baru Ditambah, Wisatawan Serbu Edu Wisata Selamat Pagi Madura di Pamekasan Saat Libur Panjang

Eko lalu membuat kreasi Gulai Kepala Ikan-nya sendiri, dengan memadukan resep Makassar dan Sunda.

Ciri woku Makassar adalah daun jeruk, kemangi dan tomat.

Eko mengeliminasi tomat dan kemangi, lalu memasukkan cita rasa Sunda lewat cabai cablak, daun salam, bawang merah, laos dan serai.

Pertama-tama, kepala ikan kakap putih atau kakap merah direbus menggunakan jeruk nipis dan rempah selama 20 menit untuk menghilangkan bau amis.

Setelah itu, direbus dengan bumbu kuning selama 10 menit.

Banyuwangi Luncurkan 99 Event Sepanjang 2019, Tiga Masuk 100 Calendar of Event Nasional

Ia juga menambahkan belimbing wuluh khas Sunda, yang tidak digunakan dalam woku Makassar.

Halaman
12
Penulis: Delya Oktovie
Editor: Mujib Anwar
Ikuti kami di
KOMENTAR

BERITA TERKINI

© 2019 TRIBUNnews.com Network,a subsidiary of KG Media.
All Right Reserved