Berita Surabaya

Nikmatnya Pasta Madura Duzzel, Pasta Unik Warna Hitam yang Terinspirasi dari Kuliner Madura

Pasta bernama Pasta Madura Duzzel ini memiliki warna hitam pekat dari tinta hitam cumi-cumi.

TRIBUNMADURA.COM/HABIBUR ROHMAN
Sajian Pasta Madura Duzzel Regantris Hotel Surabaya, Jumat (10/7/2020). 

Tampilannya semakin menarik dengan tambahan udang berukuran besar, mentimun, tomat, dan selada. Ada juga potongan cumi-cumi dan cabai.

Chef Regantris Hotel Surabaya Edi Suhendi menyampaikan bahan-bahan seafood semua didatangkan langsung dari Madura. Ini untuk menghasilkan cita rasa yang benar-benar lokal.

"Cumi-cuminya memang seperti tidak terlihat karena sudah menyatu dengan pasta. Saat dimakan, rasa cumi-cuminya sangat kuat," ungkap Edi.

Untuk cara membuatnya, Edi terlebih dulu mengolah adonan pasta.

"Adonannya dibuat sendiri secara manual dari tepung yang dicampur dengan tinta cumi hitam. Diaduk sampai benar-benar merata kemudian didiamkan," urainya.

Setelah adonan terbentuk, langkah selanjutnya yakni proses penggilingan untuk membentuk pasta.

"Kemudian menumis bumbu sampai harum. Lalu masukkan pasta, masak secara bersama," katanya.

Untuk bahan pelengkap seperti udang, Edi mengatakan, pihaknya memakai udang windu khusus dengan ukuran yang besar.

"Sementara telurnya soft boil. Jadi dimasak setengah matang supaya warnanya lebih keluar. Saat digigit, lumer di mulut," urainya.

Sedangkan untuk pangsit mangkuk, memang menjadi ciri khas Edi. Pangsit itu digoreng sampai crunchy. 

Tari menambahkan, pihaknya menyajikan pasta fusion ini untuk mengenalkan kembali kuliner lokal Nusantara.

"Ternyata rasanya enak. Kan jarang sekali ada pasta warna hitam tapi dari lokal. Biasanya makanan seperti ini identik dari luar negeri. Kalau ini benar-benar lokal, bahannya semua juga lokal," tandasnya.

Melani Absari, tamu Regantris Hotel Surabaya mengamini kenikmatan pasta cita rasa Madura tersebut. Selain unik, sajian itu cocok dengan lidah orang Jawa Timur.

"Awalnya agak bingung ya lihat pasta tapi kok warnanya hitam. Terus penasaran dan akhirnya nyoba," katanya.

Ternyata rasanya sangat enak dan beda dengan rasa pasta atau spaghetti pada umumnya.

"Cita rasanya pedas banget, cocok banget pokonya sama lidah kita. Pas dimakan, rasa cumi sangat strong. Unik sih, kalau penggemar kuliner seafood harus coba ini," tandasnya.

  • Ikuti kami di
    KOMENTAR

    BERITA TERKINI

    © 2022 TRIBUNnews.com Network,a subsidiary of KG Media.
    All Right Reserved