Tips Mengolah Daging Kambing agar Tidak Bau Prengus & Bisa Disajikan Sebagai Hidangan Idul Adha 2021

Editor: Elma Gloria Stevani

TRIBUNMADURA.COM - Makanan dari olahan daging kambing menjadi tradisi hidangan yang disajikan di momen Idul Adha.

Daging kambing memang terkenal dapat diolah menjadi berbagai hidangan lezat.

Kendati jadi hidangan khas di Idul Adha, kadang ada beberapa orang yang tidak menyukai bau khas dari daging kambing yang biasa disebut bau prengus.

Idul Adha telah dirayakan seluruh umat Muslim hari ini, Selasa 20 Juli 2021 besok.

Pada momen Idul Adha ada tradisi pemotongan hewan qurban untuk disantap bersama keluarga dan disumbangkan ke sesama yag membutuhkan.

Idul Adha tahun 2021 ini dirayakan masih di era pandemi Covid-19 dan masih dalam kebijakan PPKM.

Maka sebaiknya Idul Adha tahun 2021 ini dirayakan dirumah saja bersama keluarga.

Untuk memeriahkan Idul Adha bersama kerluarga, hidangan dengan bahan dasar daging kambing bisa menjadi pilihan.

Meski terkenal dapat diolah menjadi bebagai masakan yang lezat, daging kambing terkadang memiliki bau khas yang biasa disebut bau prengus.

Nah, jika kita memasaknya dengan benar, bau prengusnya akan hilang.

Bau prengus bisa dihilangkan dengan beberapa cara berikut.

Tips menghilangkan bau prengus pada daging kambing

1. Jangan mencuci daging kambing

Dikutip dari sajiansedap.grid.id, mencuci daging kambing malah akan membuat bau prengusnya makin kuat.

Itu karena air cucian akan mengeluarkan juice beserta juga bau prengus yang ada dalam daging.

Selain makin berbau, daging kambing juga akan jadi kering karena juice-nya telah terbuang bersama air.

Tenang saja, daging kambing masih akan dimatangkan sehingga kumannya pun akan mati karena panas tinggi.

Jadi, tidak perlu takut kotor karena tidak mencuci daging kambing. 

2. Cara hilangkan bau prengus saat daging kambing dibuat sup

Jika ingin mengolah kambing jadi sup, pastikan untuk merebusnya dua kali.

Pertama, rebus kambing dalam air mendidih bersama aneka rempah seperti daun pandan, salam, daun jeruk, serai, sampai lengkuas untuk menutupi aroma prengusnya.

Setelah buih keabu-abuan terlihat di permukaan air rebusan, segera matikan api, tiriskan daging kambing dan buang air rebusannya.

Bau prengus dan kotoran kambing pun sudah ikut terbuang bersama air rebusan pertama ini.

Jangan takut kaldu kambing ikut terbuang.

Selama direbus dengan air mendidih, kaldu daging masih akan terkunci di dalam dagingnya.

Jadi, jangan sampai salah menggunakan air.

Rebus kembali untuk kedua kalinya dalam air dingin.

Air dingin punya efek mengeluarkan juice dalam daging sehingga sup dijamin makin gurih dan berkaldu.

Bisa juga menambahkan aneka rempah dan bumbu untuk sup.

3. Cara hilangkan bau prengus saat daging kambing dibuat sate

Rempah bisa jadi jalan keluar untuk menghilangkan bau prengus pada kambing.

Jadi, apabila lebih menyukai sate kambing yang polos, cukup beri perasa air jeruk nipis beberapa saat sampai menyerap.

Air jeruk nipis bisa memberi aroma segar yang menutupi bau prengus.

Jika ingin lebih aman lagi, marinasi terlebih dahulu daging sate dengan aneka bumbu di antaranya ketumbar, gula merah, lada, bawang putih dan lainnya.

Selain menambah rasa, tentu rempah ini akan menghasilkan sate beraroma sedap.

Anda bisa mencoba resep sate kambing berikut, dan mengolahnya dengan cara di atas.

Sate Kambing Wonogiri

Dikutip dari Sajian Sedap, waktu yang diperlukan untuk memasak Sate Kambing Wonogiri kurang lebih 60 Menit

Resep ini bisa disajikan untuk 22 tusuk.

Bahan yang diperlukan:

• 500 gram daging kambing dipotong kotak 2½ cm
• 1 lembar daun pepaya
• 22 tusuk sate

Bahan Olesan (aduk rata):

• 4 sendok makan kecap manis
• 1 sendok makan minyak goreng
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh merica bubuk

Bahan Kuah:

• 750 ml santan dari 1/2 butir kelapa
• 2 cm lengkuas memarkan
• 1 batang serai memarkan
• 2 lembar daun salam
• 1 sendok teh kecap manis
• 1 1/2 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

• 2 siung bawang putih
• 5 butir bawang merah
• 2 buah kemiri, sangrai
• 2 cm kunyit bakar
• 2 cm jahe
• 1/2 sendok teh ketumbar

Bahan Pelengkap:

• 5 buah cabai rawit merah iris
• 5 butir bawang merah
• 2 buah kemiri sangrai
• 3 cm kunyit, bakar
• 2 cm jahe
• 1/2 sendok teh ketumbar

Bahan Pelengkap:

• 5 buah cabai rawit merah iris
• 8 butir bawang merah, iris
• 1 buah ketimun, potong 3x1 cm, buang biji
• 2 sendok teh kecap manis

Cara membuat Sate Kambing Wonogiri:

- Remas-remas daging kambing dan daun pepaya. Diamkan 15 menit kemudian bersihkan.

- Rendam daging kambing dalam bahan olesan dan diamkan 10 menit.

- Tusuk di tusukan sate.

- Bakar sambil dioleskan bahan olesan sampai matang.

- Pisahkan dari tusukannya.

- Kuah, tumis bumbu halus, lengkuas, serai, dan daun salam sampai harum.

- Tuang santan, tambahkan kecap manis, garam, merica, dan gula kemudian diaduk sampai mendidih.

- Sajikan sate bersama siraman kuah dan pelengkapnya.

Simak artikel lain terkait Hari Raya Idul Adha, Hewan Kurban, Sate Kambing