Sensasi Menyantap Soto Esoh Sapi Bumbu Merah Khas Bangkalan, Rasa Gurih Meluber Hangat di Mulut

Ditambah dukungan populasi sapi yang melimpah, masyarakat Madura khususnya Kabupaten Bangkalan menjelma sebagai ‘koki’ nasional dengan racikan bumbu soto, sate, gulai hingga olahan menu masakan lainnya yang berbahan daging sapi.

Sekedar diketahui, kualitas daging sapi Madura hanya kalah dari daging sapi Bali.

Karakter daging sapi Madura berwarna merah cerah, empuk, berserat halus, dan rendah kandungan lemak.

Keunggulan lainnya, karkas (tanpa kepala, kaki, jeroan, dan kulit) daging sapi Madura mencapai 48 persen dari berat tubuhnya.

Sementara karkas sapi Bali mencapai 51 persen dan karkas sapi lain di Pulau Jawa hanya mencapai 45 persen.

Pemilik Warung Rampak Naong, Astuti mengungkapkan, sajian Soto Esoh tidak meninggalkan karakter soto sebagai menu khas dengan irisan daging empuk nan gurih berbalut kuah bumbu merah segar.

“Esoh kami sajikan sebagai pelengkap, ternyata banyak pengunjung yang kepincut. Mereka bukan hanya warga Bangkalan tetapi warga dari Surabaya hingga Sidoarjo,” ungkap Astutik.

Untuk menghilangkan aroma amis pada untaian esoh sapi, Astuti membersihkan terlebih dahulu dengan cara merendam dengan air.

Tidak sebatas itu, esoh yang sudah bersih dan hilang aroma amisnya, dibilas secara berulang dengan air dari kran dan ditiris untuk menghilangkan kandungan air berlebih.

“Kemudian saya rebus bersama rempah-rempah selama dua jam agar tekstur esoh lebih lembut, tidak liat saat digigit."

"Warung ini buka setiap hari, mulai pukul 8 pagi hingga pukul 4 sore,” pungkasnya.

Ikuti berita seputar Bangkalan